新春将至，年味渐浓。2月10日下午4点，记者走进镇江市经开区姚桥镇石桥村，空气中除了腊“香”，还弥漫着一股独特的麦香与菜蔬清甜。在镇江市经开区姚桥镇石桥村的标准化工坊内，一箱箱包装精致的白玉面饼正被快速搬上物流车。这一万多张面饼，将在几小时后出现在华东地区220家商超的货架上。
“超过5000张今晚8点就能在上海盒马上架，这几天每天都这样。”石桥村党总支书记徐杰看着发货车驶出村口，语气笃定。自2月初正式进入上海市场以来，这款源自宋代、被称为“烂面菜饼”的非遗美食，已连续多日稳居多家商超早餐品类销售榜首。
一块饼，藏着一部宋代舌尖史
在石桥村，老人们更习惯叫它“烂面菜饼”。这个名字质朴，却承载着近千年的历史记忆。相传北宋年间，苏东坡品尝此饼后赞叹：“此饼送与蟠桃会，神仙取饼不取桃。”2024年，这道传统技艺正式入选镇江市级非遗美食名录。
独特风味背后，是一套代代相传的精细手艺。63岁的吴国芳正在申报市级非遗传承人，她在工坊里一边娴熟制饼一边介绍：“馅料必须是当天采摘的时蔬，面皮要用特制的‘烂面’，经过‘三揉九拍’，才能做出皮薄馅足、绵软香甜的口感。”
展开剩余68%所谓“三揉九拍”，是指揉面三次、拍面九次，这套手法保证了面皮既有韧性又不失柔软。在石桥村，像吴国芳这样的专职制饼人共有12位，靠着这门老手艺，每人每月能有3500多元收入。“在家门口工作，守着祖传手艺，日子过得踏实。”她说。
非遗+产业：老手艺的新出路
如何让深藏乡村的非遗美食走向更广阔的市场？石桥村探索出了一条“非遗+产业”的融合发展之路。
2025年，村里盘活闲置旧校舍，建成了标准化生产工坊，并注册了“食光里·白玉石堂”品牌商标。产品开发出多种规格与馅料组合，仅当年销售额就突破80万元。
更大的突破发生在传统与现代的碰撞中。2025年11月，石桥村与专业食品企业达成合作，在坚守“三揉九拍”核心手工技艺的同时，引入智能化设备辅助生产，效率提升了10倍。预计2026年，销售额将突破300万元。
从上海早餐榜首到非遗传承课堂
市场的成功只是第一步，石桥村更看重非遗文化的传承。2025年9月，白玉面饼非遗展示室建成开放，5个月来已举办12场非遗展示活动，接待中小学生超过2200人次。
孩子们在这里不仅能看到制作过程，还能亲手体验“三揉九拍”的技法。“让年轻人了解、喜欢上传统手艺，非遗才能真正活起来。”徐杰表示。
一片饼撬动乡村文旅融合
石桥村的规划远不止于此。“未来我们要以这片‘饼’为核心，串联起当地的华山畿‘梁祝传说’、儒里孝道文化，走出一条‘非遗+旅游+农业’的融合之路。”徐杰展望道。
村里正计划开发非遗体验游、农耕文化研学等特色项目，让游客不仅能品尝美食，还能深度体验制作过程，了解背后的历史文化。
从宋代传承至今的“烂面菜饼”，正从一个村的传统手艺，成长为连接城乡、融合古今的文化符号。它征服上海早餐市场的背后，是一个乡村解码非遗基因、赋能产业发展、开拓广阔市场、滋养文化根脉的生动实践——老手艺不仅能养活一代人，更能激活一片土地的经济与文化生命力。
如今，每天傍晚从石桥村发往上海的面饼车，载着的不仅是万张美食，更是一个村庄在传统与现代之间找到的自信与出路。
新华日报·交汇点记者 艾培 通讯员 王玉龙 辛正
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